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参考消息网8月12日报道据阿根廷布宜诺斯艾利斯经济新闻网7月24日报道，根据联合国粮食及农业组织(FAO)的数据，大米是消费者人数最多的谷物，也是全球产量最多的谷物之一。大米含有丰富的维生素、矿物质和纤维。其含有的简单碳水化合物可以被人体以较快的速度消化。然而，尽管大米有其积极的一面，但在减肥方面，许多人却因其卡路里含量而不愿食用它。原因何在？可消化的淀粉在胃中转化为葡萄糖，并在小肠中被吸收。如果不通过体育锻炼进行消耗，可能会导致体重增加，因为未消耗的部分会转化为糖原或脂肪。
报道称，斯里兰卡科伦坡一家化学研究机构的研究人员试图解决这一问题。他们宣称找到了一种方法，可以将大米的卡路里含量减少到原来的一半。美国化学学会详细介绍了这种方法。它的原理是增大稻米中抗性淀粉相对于可消化淀粉的含量占比。
按照这种方法，应该先将大米放入足量的水中，再加入一汤匙椰子油，然后用大火煮25分钟或用小火煮40分钟。煮熟后，将米饭冷却并在冰箱中保存12小时，然后再食用。
其原理是，对煮熟后的米饭进行冷却可以产生抗性淀粉（又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应——本报注），但在煮饭过程中添加椰子油则可使抗性淀粉的含量增加十倍，因为椰子油（或其他类似的脂质）中的脂肪可以渗透到淀粉颗粒中，并增加其对消化酶作用的抵抗能力，从而降低大米增加体重的可能性。
这些研究人员还表示，只需在每半杯米中加入一汤匙椰子油，并用小火煮约40分钟，即可达到这一目标。
此外，哈佛大学公共卫生学院发布的“健康饮食餐盘”指南指出，全谷物或完整谷物（全麦、大麦、小麦浆果、藜麦、燕麦、糙米以及由它们制成的食品，例如全麦面食）对血糖和胰岛素的影响较小。
专家指出，大米是一种天然食品，是人体正常运转所需能量的重要来源，并且可以与健康饮食方案相匹配。糙米被认为更健康，因为在精制大米中，谷物中含有的部分纤维和矿物质被去除。糙米的血糖生成指数也较低，并且其糖分会更缓慢地释放到血液中。
日本冈山大学环境与生命科学学院教授中村宜督也表达了同样的观点。中村宜督指出，阿魏酸酯是糙米中充当“细胞保护者”的主要化合物。这种多酚和植物甾醇的混合化合物有望成为具有多种药理特性（如抗氧化和降血脂作用）的强效生物活性物质。
责编：海闻
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