步骤/方式1
方法一：
(资料图片仅供参考)
浸鸡烧一锅沸水，倒入电饭锅，以没过鸡肉为宜，旁边再放一盆冷水。提着鸡脚或者鸡头，在水中三进三出（进一次热水，进一次冷水，重复三次）帮助鸡皮定型。最后把鸡放进水中，电饭锅按保温键，盖上锅盖焖20-30分钟（看鸡的大小）。中途给鸡翻几次面，保证受热均匀。最后筷子可以轻松插入，没有血水渗出就行。
步骤/方式2
调料把葱姜蒜、小米辣、花椒、香菜杆子切好放碗里备用。
步骤/方式3
呛香锅里放两勺油，小火烧热，把碗里的调料倒入，关火呛香。
步骤/方式4
调味把生抽、香醋、蚝油、盐焗鸡粉、糖、五香粉等全部放入呛香的调料中。最后尝一尝味道，按自己的喜好调整。
步骤/方式5
冰鸡鸡在锅里浸泡熟了之后，拿出来冲干净油脂，放在冰水冰块里，放置半小时或一小时（按鸡的大小）。这一步很关键，水要够冰，也要放得够久，这样鸡皮才会脆。
步骤/方式6
撕鸡冰得脆皮嫩肉的鸡，拿出来按自己喜欢的方式撕撕撕。
步骤/方式7
拌鸡倒入之前做好的调味料、香菜叶子、红油，带上手套拌匀即可装盘品尝。
步骤/方式8
方法二：
把走地鸡洗净沥干水分，切掉头和屁股，以及脖子上的皮。鸡的脖子皮上粘着好多淋巴，是不能吃的，一定要清理干净。
步骤/方式9
鸡身里里外外都涂抹上一层薄薄的盐，为了容易熟点，切开鸡肚子放在盘子上蒸二十五分钟。
步骤/方式10
趁着蒸鸡的时间，准备配菜也洗干净备用
步骤/方式11
洋葱是整个调味的灵魂！青葱香菜蒜头全部切粒。
步骤/方式12
蒸了二十五分钟，用筷子插进去鸡肉厚的位置，没有血水流出来就是熟了。拿出来放入有冰块的凉白开水里冷浸一下，大概二十分钟，捞出来沥干。
步骤/方式13
拆肉，把鸡全部撕成小块，加入以上所有配菜和调味料，搅拌均匀
步骤/方式14
撒上炒熟的白芝麻！摆盘！
关键词：
